腌制糖醋大蒜的详细步骤如下：

材料：

鲜蒜头5000克、白糖1000克、清水2500克、盐750克。

做法：

1. 先将鲜蒜的输入杆和根须部分切断，外层只剩1层薄薄的皮包裹在蒜上即可。然后将蒜剥成单独的颗粒，并放到清水中浸泡15分钟，之后捞出晾干备用，这样可以有效去除多余的物质和异味。

2. 腌制前要注意挑选饱满无破损的新鲜蒜，腌制前也需要提前准备好腌制的坛子、盖子等，并进行清洁消毒，确保密封性良好，避免进水和空气接触。

3. 各类调料适量调制完成后，首先按比例倒入盐和250g白糖，将蒜倒入调好的水溶液中腌制一天，期间需时常翻拌以避免某些部位因沉淀而未能腌制到。开始冒泡和微微裂口时，可捞出晾干中残留的盐水，以去除过浓的咸味。过3天后腌透的蒜捞出，放在筐里再次沥干水分并晾干。

4. 熬制糖醋汁时，将清水和剩余的原料放入锅中煮沸后转中小火熬至原料完全融化还可以少煮一会儿至溶液略微出现稠状，关火后自然放凉备用。

5. 将处理好并晾干的蒜子装入坛中，再将冷却后糖醋液顶端放一个勺子，以保持液面平衡在勺子上面。最后盖上盖子并密封好，放到家中阴凉干燥处等待4-6个月便可食用。注意避阳光照射以及尽量少动坛子以免变质。

注意事项：

腌制期间瓶盖多转几次以排气，因为蒜蓉中含有一定的空气会迅速使液体扁平而影响继续发酵。同时要保证坛内湿度适中并维持一段时间等汁液渗入蒜内才能食用。最好每次食用时注意取量习惯及卫生习惯以免变质影响其它部分组成。

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